NutriGuía no inventa metas ni datos de alimentos: los toma de dos documentos oficiales colombianos. Uno dice cuánto necesita una persona; el otro, qué contiene cada alimento. Aquí van los dos, en corto.
Expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social, fija cuánta energía y cuántos nutrientes necesita la población colombiana según edad, sexo, estado fisiológico (gestación, lactancia) y nivel de actividad física. Reemplazó las recomendaciones vigentes desde 1984.
El PAL es el gasto de energía de todo un día, expresado como múltiplo de tu metabolismo basal (TMB). La resolución clasifica la actividad habitual en tres franjas:
Es decir: el PAL mínimo de referencia es 1.40 (actividad ligera) y el PAL máximo es 2.40 (actividad fuerte). El requerimiento diario de energía se calcula, a grandes rasgos, como TMB × PAL.
La energía mínima que tu cuerpo gasta en reposo absoluto para mantenerse con vida (respirar, circular la sangre, etc.). Es el punto de partida sobre el que se multiplica el PAL.
El nivel de ingesta que cubre la necesidad de la mitad (50%) de las personas sanas de un grupo. Es un valor de referencia técnico, no una meta individual.
La cantidad diaria que sí cubre las necesidades de casi toda la población sana (97-98%). Es la cifra que más se usa como "meta" de un nutriente.
Se usa en lugar del RDA cuando todavía no hay suficiente evidencia científica para calcularlo con precisión (por ejemplo, en fibra o en agua).
El techo diario que, mantenido de forma crónica, probablemente no genera efectos adversos. No es una meta: es el límite que no conviene cruzar seguido.
El % de la energía diaria que deberían aportar los macronutrientes: proteína 10-20%, grasa 20-35%, carbohidratos 50-65% (adultos).
Publicada por el ICBF con la Universidad Nacional de Colombia, reúne el contenido nutricional de los alimentos naturales y preparados que más se consumen en el país, siempre calculado sobre la parte comestible (lo que realmente comes, sin cáscara ni hueso).
Cuando compras un alimento, no todo su peso se come: la yuca trae cáscara, el plátano trae cáscara, la costilla trae hueso. La parte comestible es solo la fracción de ese peso que realmente ingieres, y la tabla la expresa como un porcentaje:
% Parte comestible = (peso comestible ÷ peso total del alimento) × 100
Y aquí está la parte clave para leer cualquier valor de la tabla: los nutrientes (energía, proteína, etc.) siempre se reportan por cada 100 g de esa parte comestible — no por 100 g del alimento tal como lo compras en el mercado, con cáscara o hueso incluidos.
La RIEN dice cuánto necesitas según quién eres; la TCAC dice qué hay en cada alimento. NutriGuía cruza ambas para armar tu guía.
RIEN: Resolución 3803 de 2016, Ministerio de Salud y Protección Social (deroga la Resolución 17855 de 1984).
TCAC 2018: Tabla de Composición de Alimentos Colombianos, Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) y Universidad Nacional de Colombia, 1ª edición, noviembre de 2018.